Die 14 Allergene
Diese Liste von Allergenen, welche teilweise in den angebotenen Speisen und Getänken enthalten sind, müssen auch in ihrer Speisekarte eingetragen werden. Diese Substanzen können lebensgefährlich sein.
a = glutenhaltiges Getreide (namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon sowie Erzeugnisse daraus nennen),
b = Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse,
c = Eier und Eierzeugnisse,
d = Fisch und Fischerzeugnisse,
e = Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse,
f = Sojabohnen und Sojabohnenerzeugnisse,
g = Milch und Milcherzeugnisse,
h = Schalenfrüchte und Schalenfruchterzeugnisse (namentlich Mandeln, Haselnüsse,
Walnüsse, Kaschunüsse, Pecanüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder Queenslandnüsse sowie daraus hergestellte Erzeugnisse nennen),
i = Sellerie und Sellerieerzeugnisse,
k = Senf und Senferzeugnisse,
l = Sesamsamen und Sesamerzeugnisse,
m = Schwefeldioxid und Sulphite,
n = Lupinen und Lupinenerzeugnisse,
o = Weichtiere und Weichtiererzeugnisse
Die Vermerkungs-Buchstaben müssen klein geschrieben werden. Die Eintragung in ihrer Speiekarte sind laut Gesetz pflichtig.